又称蒸汽锅炉、蒸煮锅炉和夹层蒸汽锅炉。通常由锅体和腿组成。锅体为内外球形锅体组成的双层结构，中间夹层用蒸汽加热。有固定式、可倾斜式和搅拌式。夹层锅具有加热面积大、热效率高、加热均匀、液态物料沸腾时间短、加热温度容易控制、外形好看、安装便捷、操作便捷、安全可靠等特色。夹层锅大范围的使用在各种食品加工，也可用于煲汤、炖菜、煮粥等。在大餐馆或食堂。是食品加工中提高质量、缩短时间、改善工作条件的好设备。按加热方式分为:电加热夹层锅，蒸汽加热夹层锅，燃气加热夹层锅，电磁加热夹层锅。固定式主要由锅体和支撑脚组成；倾翻式主要由锅体和倾翻架组成；搅拌型主要由锅体和搅拌装置组成。夹层锅使用很多压力的蒸汽作为热源(也可挑选电加热)。夹层锅具有加热面积大、热效率高、加热均匀、液态物料沸腾时间短、加热温度容易控制的特色。夹层锅内锅体(内锅)采用耐酸耐热奥氏体不锈钢制成，配有压力表和安全阀，外形好看，安装便捷，操作便捷，安全可靠。电加热夹层锅主要由锅体和支架组成。锅体是由内外形状的锅体组成的双层结构，中间夹层填充有导热油或水。电加热夹层锅 380V电源作为热源，夹层锅内置电热棒、电热偶、导热油(自制)，最高320度，由电机控制柜控制，内部配备温控系统。电加热夹层锅加热面积大，加热均匀，热效率高，液体沸腾时间短，加热温度容易控制。如果进汽管和出水管连接处漏汽，当拧紧螺母不可处理问题时，应增加或更换填料。压力表和安全阀应定期检验，如有故障按时换和修理。使用50小时后，应拆下减速器排干润滑油，用煤油或柴油清洗。防锈油起皮后，应及时涂刷，涂刷外锅漆。锅使用5年后，建议进行安全水压试验，后续水压试验的间隔时间应根据当地技术部门的要求进行。
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